材料

鰱魚(yú)頭半個(gè)，雞蛋3個(gè)，沙拉油適量，蔥3支，姜20公克，大白菜400公克，鮑魚(yú)菇50公克，熟肥腸1條，鴨血1塊，盒裝豆腐1盒，肉片50公克，A.辣豆瓣醬4大匙，花椒1茶匙，B.高湯1000㏄，料酒2大匙，鹽1茶匙，雞精粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙

做法

1.將魚(yú)頭洗凈瀝干，在魚(yú)頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚(yú)頭炸至表面金黃后撈起瀝干油。再將作法1的雞蛋透過(guò)漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗凈切段、姜切片備用。2.大白菜洗凈切大塊，鮑魚(yú)菇切斜片，肥腸洗凈切片、鴨血洗凈切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒后撈起瀝干水分，依序放入事先準(zhǔn)備的火鍋中；再將作法1的魚(yú)頭放入鍋中，最后再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、姜爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出后，加入調(diào)味料B，煮開(kāi)后挑去蔥姜，并加入高湯，再將其整個(gè)倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火滾約10分鐘即可食用。