簡介

我的博客里豆腐菜不多，倒不是說在生活里不吃，而是豆腐做的總是特別簡單清淡，賣相平平。我的鍋比較重，所以我舉不起來，不能像大師傅那樣手一抖，鍋里菜就翻身，我只能用鏟子筷子翻炒，而對豆腐來說，就很容易碎了。豆腐不碎的辦法也有，可以在切好后澆一些熱水在豆腐上，蛋白質凝固就好了。可是做飯的時候忙得很，總是想在最短的時間內完成任務，因此這個步驟從簡了。這一次也是，只不過換了一個小一點的、自己可以舉得動的鍋，沒有用鏟子翻炒，豆腐就不碎啦。說說胡蘿卜。除了橘黃色的胡蘿卜，還有白色、紅色、紫色和黃色的。顏色不同營養元素也各異。橘黃色的是有beta胡蘿卜素，可以轉化成維生素A,對眼睛好。紅色的胡蘿卜有類似于番茄中和西瓜中的番茄紅素，可以防癌和心血管疾病。紫色的胡蘿卜有很強的抗氧化物質，可以防止自由基對我們身體的破壞。其實紫色和黃色的胡蘿卜在公元900年前在不同國家（比如阿拉伯北部，印度，北歐一些國家）就有了。胡蘿卜硬，豆腐軟，好像是不搭界，但是燉在一起，胡蘿卜會變軟，豆腐胡蘿卜吸取了豆豉和甜面醬的味道，就成了非常下飯又營養的菜了。

材料

豆腐1塊，紅色胡蘿卜1根，適量鹽1小匙，水適量，水淀粉適量，蔥花1小匙，適量糖適量，花椒粒1小匙，油郫縣豆豉1大匙，甜面醬小匙

做法

1.豆腐切成長塊兒，厚半厘米多；胡蘿卜洗凈切滾刀塊（建議不去皮）；2.鍋里放花椒和少許油，中火煸出香味，把花椒挑出來后，放剩下的油加熱；油熱后放胡蘿卜，炒半分鐘后放豆腐，翻炒幾下以后加水，沒過豆腐和胡蘿卜就可以；蓋上蓋子燉8-10分鐘；3.胡蘿卜軟了以后，放豆豉和甜面醬，鹽，翻炒幾下，等到汁剩得不多的時候放糖和水淀粉（如果放的話），出鍋前放蔥花。

小訣竅

1.麻辣的程度由自己掌握； 2.因為放了甜面醬，所以不要放過多的鹽； 3.吃葷的人可以放些肉湯替代水