材料

A.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，B.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄

做法

1.將五花肉放入水中，加入材料B煮開，轉小火續煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2～3道刀痕備用。2.將調味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調味料混拌均勻備用。3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質柔軟入味。4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。

Q:這道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有帶皮五花肉 300 公克、青江菜 5 顆。
Q:制作這道菜需要用到哪些調料？
A:調料有蔥 2 支、姜 2 片、酒 15㏄、辣味紅腐乳 30 公克、糖 20 公克、醬油 36㏄、紹興酒 30㏄。
Q:五花肉需要煮多長時間？
A:五花肉放入水中，加入材料 B 煮開，轉小火續煮約 30 分鐘。
Q:煮好的五花肉要做什么處理？
A:在五花肉皮上劃 2～3 道刀痕備用。
Q:腐乳醬汁怎么調制？
A:將調味料中的紅腐乳搗成泥狀，與糖 20 公克、醬油 36㏄、紹興酒 30㏄混拌均勻。
Q:五花肉蒸多久？
A:放入蒸籠以大火蒸約 1 小時。
Q:青江菜如何處理？
A:以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干后用于盤飾。
Q:最后如何給菜肴勾芡？
A:碗內的腐乳醬汁倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上。
Q:這道菜的特色是什么？
A:五花肉肉質柔軟入味，搭配翠綠的青江菜，色香味俱佳。
Q:可以用其他蔬菜代替青江菜嗎？
A:可以根據個人喜好選擇其他綠葉蔬菜代替青江菜。