簡介

皮色尚綠，斷面金黃，涼瓜微苦，餡料鮮香。

材料

主料：苦瓜， 輔料：豬肉蝦膠餡， 調料：精鹽，料酒，胡椒粉，醬油，豆豉醬，白糖，淀粉，高湯，香油，雞精，食用油，蒜泥，姜末

做法

1、將苦瓜洗凈切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個約10克； 2、坐鍋點火，倒入水燒開，加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟（約1分鐘），呈碧綠即撈出，過冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段內壁抹上干淀粉，釀入餡料，抹干； 3、坐鍋點火倒入油，4成熟時，把瓜段放入，邊煎邊加入油，煎至兩面金黃色時，放入蒜泥、姜末、豆豉醬，烹料酒，加入高湯、雞精、精鹽、白糖，再放入苦瓜段燒沸，用醬油定色，略悶1分鐘，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 提示：涼瓜即苦瓜，原產于印度尼西亞，現在我國廣東廣西多產，現北方大棚也有生產。