簡介

椒子皮綠，餡料微黃，微辣焦香。

材料

主料：青尖椒700克，肥瘦豬肉400克，草魚300克， 輔料：鮮香菇50克，蠶豆淀粉13克， 調(diào)料：老抽15克，鹽5克，味精3克，香油2克，白皮大蒜2克，胡椒2克，植物油20克

做法

1.尖辣椒洗凈，剪去蒂，于彎背處剖開成兩瓣，去籽； 2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈魚肉，備用； 3.將豬肉片去皮，待用； 4.將去皮的豬肉、魚肉剁成茸； 5.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)粒； 6.將豬、魚肉茸、香菇粒一同放在盆內(nèi)，拌撻至有粘性，加入精鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡； 7.把干淀粉均勻地涂在每個(gè)椒腔內(nèi)，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面； 8.中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內(nèi)； 9.將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 10.食用時(shí)，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。