簡介

前文說過，筍和肉的搭配是絕配，而筍和肉的搭配也是千變?nèi)f化的。而一個(gè)“釀”字，就可以化平凡為神奇：釀豆腐，釀面筋，釀青椒，釀香菇……以及釀進(jìn)魚腹，釀進(jìn)雞肚……葷的素的，舉凡可以想像成為容器的，都可以釀進(jìn)肉餡，蝦膠，菜末，米飯……嘩，不說不知道，一數(shù)嚇一跳。再來個(gè)釀竹筍尖，咦，想想就覺得味道不會(huì)錯(cuò)。筍挑短粗的，挖的時(shí)候用小刀在里面多轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，剜出多些筍，可以多放點(diǎn)肉餡^^

材料

竹筍，肉，干淀粉，鹽，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水

做法

1.竹筍去殼焯水，打通竹節(jié)，撒上干粉；2.挖出的筍末拌進(jìn)肉餡里，加鹽，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌勻；3.把肉餡釀在竹尖里，塞緊，用干粉封口；4.下鍋煎至兩面略焦，表皮起皺；5.加水煮開，放醬油，糖，鹽，料酒，煮至湯濃入味。