簡介

綿軟香滑，別具風味。

材料

主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克， 輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克， 調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克

做法

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾干； 2.豬去皮肉剁爛； 3.鮮蝦仁略切斷； 4.香菇去蒂，洗凈，切細料； 5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡； 6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚； 7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。