材料

排骨360公克，蕃茄200公克，蔥段20公克，A.太白粉1匙，料酒1/2匙，鹽1/8匙，雞精粉1/8匙，蛋液1大匙，B.白醋1大匙，蕃茄醬2大匙，砂糖2大匙，水1大匙，C.太白粉100公克，太白粉水10㏄

做法

1.排骨洗凈剁成約2公分乘2公分的方塊，以所有調(diào)味料A腌約5分鐘。2.在蕃茄底部外皮劃十字，以滾沸的水汆燙約10秒后撈起沖冷水，剝除外皮切塊備用。3.將作法1的排骨塊均勻沾裹上太白粉，并用手捏緊一下，以防太白粉脫落。4.熱鍋，倒入約2碗的沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法3的排骨塊下鍋，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊炸熟后撈起瀝油。5.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，加入作法2的蕃茄塊及蔥段，倒入所有調(diào)味料B，以中火燒煮至醬汁滾沸后，以太白粉水勾芡，接著倒入作法4的排骨塊拌炒均勻即可。