材料

排骨300公克，高麗菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蠔油1茶匙，紅糟腐乳2塊，細(xì)砂糖1茶匙，紹興酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.排骨洗凈瀝干水份，以所有調(diào)味料A抓拌均勻，腌漬約5分鐘備用。2.高麗菜切大片，放入滾沸的水中燙熟，撈起瀝干水份放入砂鍋中備用；紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，轉(zhuǎn)小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、紹興酒、蠔油、細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)大火煮至醬汁滾沸。5.轉(zhuǎn)小火將作法4的材料續(xù)煮約2分鐘，以太白粉水勾薄芡，灑上香油后盛入作法2的砂鍋中，再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。