材料

肉餡，胡蘿卜，豆腐，香菇，雞蛋1個，蠔油，五香粉，白糖，鹽，白胡椒粉，姜末

做法

1.將豆腐用勺子壓成碎末，然后連同胡蘿卜粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然后加入15ml蠔油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻；2.肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可；3.然后用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干淀粉；4.鍋中的油加熱到5成熱時，轉(zhuǎn)成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

小訣竅

肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿卜外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內(nèi)脂豆腐則不適合。因為水分過多不利于丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險； 下鍋炸之前裹上一層干淀粉，丸子炸好后外皮就有一個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹淀粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了淀粉，就達不到這個效果了； 肉質(zhì)最好選用豬后腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。