材料

腔骨500克，蓮藕1節(jié)，胡蘿卜3個，玉米2個，姜1塊，鹽10克

做法

1.腔骨用清水洗凈，玉米、蓮藕、胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊備用；2.湯鍋中放入腔骨注入清水沒過表面，用大火將水燒開，水開后將腔骨撈出，用清水沖洗干凈；3.將焯燙過的腔骨放入砂鍋中，加入清水沒過表面，放入拍散的姜；4.大火燒開湯后，轉(zhuǎn)成中小火慢慢煲40分鐘至1小時，直到湯汁變成白色，然后放入蔬菜，再加蓋煲半小時，喝湯前在加入鹽調(diào)味即可。

小訣竅

用砂鍋煲湯要一次放入足量的水，如果中途加水，會影響湯的質(zhì)量和口感，所以煲湯時水的用量要掌握好。實在要加水也最好加入開水，否則冷熱刺激會使肉質(zhì)緊縮，湯色變渾； 煲湯用的肉類、骨頭等材料一般要焯燙去腥，或者湯汁燒開后撇去浮沫，要不然最后湯里會有很多雜質(zhì)，味道也不純。焯燙的時間不要過長，否則肉類的營養(yǎng)、香味都會流失。取出后用清水將表面的雜質(zhì)再沖洗干凈，這樣煲出的湯味道濃郁，顏色透亮； 這道湯里還可以加入幾塊豬肉、雞架子等等混合煲，味道會更香。