簡介

重量：55公克/個份量：10個

材料

面糰：170公克，低筋面粉72公克，速溶酵母5公克，鹽2公克，細砂糖20公克，蛋48公克，奶粉15公克，水96公克，奶油24公克，粒狀奶油150公克，內(nèi)餡：300公克，乳酪餡720公克，其他：適量，糖粉適量

做法

1.速溶酵母加入少許配方內(nèi)的水溶解；高筋面粉、低筋面粉過篩，備用。2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成面糰，再加入奶油后，將面糰攪拌至完成階段。3.加入粒狀奶油于作法2中并以慢速拌勻，放入冰箱冷凍松弛20分鐘取出面糰。4.在桌面上灑上少許高筋面粉（材料外）后，將作法3的面糰放置其上，桿壓成長形薄面皮，刷掉多余的面粉后摺成3摺，再桿壓一次面皮，重復(fù)此動作1次后，再放入冰箱冷凍松弛15~20分鐘。5.取出作法4的面糰，重復(fù)三摺的動作1次后，放置松弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的面皮，放置松弛20分鐘。6.將作法5松弛好的面皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的面皮捲在長管上，再放入烤盤中作最后發(fā)酵至約2倍大。7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。8.抽出作法7的長管，在烤好的面包捲的空心處擠入乳酪餡，并在面包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最后在面包捲表面上灑上防潮糖粉即可。