簡介

說起糯米糍，我在網(wǎng)上找了不下20多個的配方，大同小異，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超級多，等減半后發(fā)現(xiàn)個別元素無法考察克數(shù)；還有就是澄面的比例沒有告知，就說加水，但不知道量，（在此感謝“一片葉子”，只有她給的配方里面告訴了澄面的比例，多少給了很大的參考。查了很多資料，自己修改了方子，結(jié)合椰蓉餡，制作了這道黃金椰蓉糯米糍。給出完整的配方，希望可以補充這個空缺。 先介紹椰蓉餡的制作，在介紹糯米糍的制作過程哈。

材料

椰蓉100克，牛奶50克，黃油50克，全蛋1個，白砂糖50克，糯米粉100克，細砂糖30克，水75ml，澄面30克，開水15克，酥油30克，椰蓉少許，椰蓉餡

做法

1.椰蓉餡制作：黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻；2.分3次加入細砂糖；3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻后再加入下一次；4.全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次；5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑后如圖；6.加入椰蓉拌勻；7.攪拌全部濕潤即可；8.加入牛奶攪拌均勻，靜置一會，讓椰蓉完全吸收牛奶；9.糯米糍制作：澄面+15克開水混合，揉成面團備用；10.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒；11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻；12.加入澄面團攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻；13.把面團分成小份，一份約25克左右，能分10-11個左右。面團比較粘，在面團下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起，不容易沾粘；14.椰蓉餡團成小球，一個約6克左右。取面團用手按成餅型，手心稍稍沾一點水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入餡料，封口后揉圓，待所有的都制作完后，蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣以免濕氣滴落面團表面；15.出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最后放入盤中，點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。