杏片蝦球
材料
A.蝦仁300公克，蔥末1又1/2大匙，姜末1/3小匙，魚漿300公克，韭菜末1又1/2大匙，沙拉油600㏄，B.杏仁片約100公克，低筋面粉5大匙，全蛋汁1顆，米酒2大匙
做法
1.蝦仁用牙簽挑去腸泥洗凈瀝干后，加入米酒、蔥末、姜末用手抓一抓去腥，稍微瀝干腌料，再均勻沾裹少許干太白粉備用。2.將魚漿、韭菜末與作法1的蝦仁放入鋼盆中拌勻，再以手塑形成橢圓長形狀數個，先沾裹上低筋面粉、蛋汁后，沾于表面均勻裹上一層杏仁片。3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至180～185℃時，放入作法2的蝦球，炸至表面呈淺金黃色時撈起瀝干油份即可。