材料

新鮮蝦仁300公克，肥絞肉30公克，荸薺4粒，蔥1支，姜末1/2小匙，蛋白1/3個，香菜根6公克，杏仁片100公克，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，胡椒粉少許

做法

1.蝦仁去腸泥洗凈，用餐巾紙完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸薺放入沸水中汆燙至熟后切碎；蔥、香菜根切末，備用。2.將作法1的蝦泥加入肥絞肉拌勻。3.作法2的蝦泥加鹽、蛋白拌勻、摔打至有黏稠感后，加入剩余調味料、作法2的材料及姜末拌勻。4.將作法3的蝦泥捏成適當大小的丸子。5.杏仁片平舖盤中，將作法4的蝦丸均勻的沾裹上杏仁片，并稍微壓緊。6.熱一鍋，倒入約半鍋的油燒熱至約130℃，轉小火將作法5的杏片蝦球入鍋中炸至金黃即可。

Q:制作杏片蝦球需要準備多少蝦仁？
A:需要準備 300 公克新鮮蝦仁。
Q:肥絞肉的用量是多少？
A:肥絞肉用量是 30 公克。
Q:荸薺需要怎么處理？
A:荸薺要放入沸水中汆燙至熟后切碎。
Q:蔥和香菜根要怎么處理？
A:蔥、香菜根切末備用。
Q:制作蝦泥前蝦仁要做什么處理？
A:蝦仁要去腸泥洗凈，用餐巾紙完全吸干水份，然后以刀背拍碎再剁成泥。
Q:蝦泥加入肥絞肉拌勻后還需要做什么？
A:加鹽、蛋白拌勻、摔打至有黏稠感后，加入剩余調味料、作法 2 的材料及姜末拌勻。
Q:蝦球要怎么制作成型？
A:將調好的蝦泥捏成適當大小的丸子。
Q:蝦丸如何沾裹杏仁片？
A:杏仁片平舖盤中，將蝦丸均勻的沾裹上杏仁片，并稍微壓緊。
Q:炸杏片蝦球時油溫要多少？
A:熱一鍋，倒入約半鍋的油燒熱至約 130℃。
Q:炸杏片蝦球要注意什么火候？
A:轉小火將杏片蝦球入鍋中炸至金黃。