黃金蝦餃
材料
皮:150公克,澄粉300公克,太白粉75公克,餡料:適量,糖少許,草蝦10尾,味精少許
做法
1.草蝦去鬚、挑去腸泥,洗凈切半,用干布把水分瀝干。2.把作法1的材料加上調味料拌勻,摔打成泥狀,置旁備用。3.制作粉皮─澄粉加少許太白粉,再用熱水燙過,刮刀片拌勻。4.將作法3的面糰用力搓揉至呈現光澤,沾粘時可加少量油脂,揉好桿成長條狀切成約10公克的小塊,用桿面棍或刮刀片壓扁桿成圓薄皮。5.把作法4的粉皮裹入作法2適量的蝦仁餡料包成餃子狀,重復動作至餡料用畢。6.作法5的蝦餃放入蒸籠,大火蒸約4分鐘即可。