簡介

蟹腳也用酒腌過去腥，因為容易出水，所以高湯的量可以稍微少一點；在這一道料理中因為豆腐也容易出水，所以先用熱鹽水（鹽：水=100：3）泡一下，使豆腐水分釋出，豆腐質地稍微變硬，才不會焗烤后嚴重出水。

材料

蟹腳100公克，蝦仁10只，透抽100公克，白酒1大匙，洋蔥1/4顆，豆腐1塊，奶油丁1大匙，乳酪絲50公克，高湯100㏄，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米粉1大匙

做法

1.蟹腳切小丁，蝦仁洗凈、以牙簽挑除腸泥后切小丁，透抽洗凈、先斜切十字紋再切小塊，分別以白酒腌10分鐘備用。2.洋蔥切小丁，豆腐放入熱鹽水中浸泡10分鐘，取出切小丁備用。3.烤箱預熱至200℃，將洋蔥丁、奶油丁一起放在錫箔紙上，入烤箱烤約3分鐘后取出備用。4.烤箱再預熱至200℃，將作法3拌入調味料后，分別將蝦仁、豆腐、蟹腳、透抽放入拌勻，倒入焗烤盤中，撒上乳酪絲，入烤箱烤約12分鐘即可。