簡介

在美食雜志上翻到這個菜，就覺得下一個菜是它。誰知，這個菜真是好麻煩哦，又要炸又要泡又要煮，還要冒著攝氏36度的暑氣在廚房里嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜刂浦蜏兀⌒牡靥岱离S時爆油的危險，足足耗費了兩個小時。如此折騰，都不過是相信這道支竹鳳爪煲的味道足矣令人感動。女人之所以總有一顆恨嫁的心，義無反顧地走進婚姻，不也是對幸福有一種信仰，就是把幸福的希望寄托在那個令她心動的男子身上，傻傻地相信未來的日子里，能夠幸福快樂地生活著。誰都是初次相遇四目交錯時心猿意馬的，所以，最浪漫的事，只能發(fā)生在人生初相識。但婚后的生活，鮮花變成了菜花，情話變成了叨家常，每天重復(fù)著做飯、洗衣、看電視劇，任你再是千般伶俐的女人，開始把一生系在一個家庭里，早晚也會變得疲倦，婚后那些復(fù)雜繁瑣的社會關(guān)系更容易使自己變得刻薄尖銳，你不信，請參考一下中年黃蓉，那個可愛伶俐的少年黃蓉轉(zhuǎn)眼就變成了一個多疑陰險的護食老母雞，她那寶貝女兒把人家楊過的一條手臂砍下來，她也沒有一點不好意思，依然“過兒、過兒”叫得親切。

材料

鳳爪5-6只，支竹（腐竹）100克，干香菇50克，姜適量，蔥適量，油鹽5克200ML（實耗30ML），生抽10克，蠔油10克，料酒10克，白糖10克，黑胡椒10個

做法

1.雞爪去掉趾甲，軒成兩段，入鍋加水和姜蔥煮十分鐘。2.腐竹切撕成五厘米左右長度。3.油燒至5成熟，放吸干水的雞爪小火炸成金黃色。4.腐竹也放到油鍋里炸透脆。5.炸好的雞爪用涼水泡半個小時。6.炸好的腐竹也用涼水泡半個小時。7.姜蔥爆香鍋，下雞爪和腐竹翻炒幾分鐘，加入香茹炒出香味。8.倒入一碗清水，加生抽、蠔油、料酒、白糖等小火燜二十分鐘。

小訣竅

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分鐘，收收汁更好，上桌時又能聽到吱吱聲，相當(dāng)有食欲。 煮鳳爪要冷水下鍋，開水下鍋鳳爪會開皮。 炸鳳爪之前，一定要切記用廚房紙吸干水份。油溫盡量用中小火，不要過高，隨著油溫升高，油星會四濺，要小心。 炸支竹更要嚴(yán)格控制油溫，不要太高，太高的話，很容易炸焦了，我就是油溫太高，上色太深。 香菇用溫水泡發(fā)。 泡的過程最好越長越好，特別是支竹，一定要泡軟。 移到砂鍋前，砂鍋要預(yù)熱，注意擦干砂鍋外表的水分，并且在加熱前用油均勻地涂抹砂鍋內(nèi)壁，使其導(dǎo)熱均勻，不宜破裂。放入砂鍋后，把黑胡