簡(jiǎn)介

朋友那里學(xué)來的比較特殊的料理法,很惹味.如果是淡水魚,我只能接受這一種燒法.任何魚都可以用做原料.我大多數(shù)會(huì)買活的塘魚.

材料

鮮魚，鹽，生姜片，蔥段，油，水1杯，楓糖(SYRUP)1匙，雞精少許，米醋1匙，料酒1匙，老抽1匙，生抽1匙，白糖2匙

做法

1.鮮魚清理干凈，魚身劃幾刀，抹上薄鹽至少2小時(shí)使魚肉緊實(shí).另外準(zhǔn)備生姜片和蔥段.2.魚拍上面粉入油鍋煎到兩面黃.魚五成熟的樣子起鍋.3.準(zhǔn)備兌汁.這個(gè)是這道菜成敗的關(guān)鍵.一般一條1.5磅的魚我用的兌汁配方是：1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少許雞精+1匙楓糖(SYRUP)沒有這個(gè)就用蜂蜜代替+1匙香油+少許白胡椒粉.4.調(diào)好兌汁后，試味.兌汁的味道嘗起來好吃燒出的魚也一定好吃，反之亦然.所以，不要一樣一樣調(diào)料加到鍋里.5.另起油鍋放1匙油入蔥姜絲爆香，把煎好的魚放上去，這個(gè)時(shí)候要決定朝上擺盤的魚面，漂亮的那一面朝上.加入兌汁，蓋好，大火燒開2分鐘.開鍋，轉(zhuǎn)中火，邊燒邊將湯汁舀來澆在魚上，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到湯汁慢慢收干，入味.出鍋，裝盤.6.可以用任何蔬菜圍邊.有多余的一點(diǎn)點(diǎn)濃汁澆在魚上就好.注意鍋底，不要燒焦了.

小訣竅

可以用任何蔬菜圍邊.有多余的一點(diǎn)點(diǎn)濃汁澆在魚上就好.注意鍋底,不要燒焦了.