材料

雞蛋4個，絲瓜2個，臘肉條1條，干辣椒，鹽，白胡椒，雞精，白糖

做法

1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往里加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭干凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；2.油鍋中加入底油，燒熱后 轉成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬松 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開；4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白胡椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可。

小訣竅

臘肉可以用臘腸代替 特別用叉燒代替味道會更加獨特 這好像是廣東一帶的家常做法 值得一試 雞蛋打散后不要往里加鹽 雞蛋比較能吸收味道 最后添加調料 就已經能足夠入味了 我們在家炒雞蛋、攤雞蛋之前 可以在雞蛋里加一小勺油 這樣攤出的雞蛋非常蓬松誘人 也有的竅門是添加一勺清水 我沒有試過 大家可以試試看哪個效果更好哈 最后一部倒入其他材料時 翻炒動作一定要快 這樣才能讓蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起 當然雞蛋的分量也應該相對多一些 最后翻炒幾下調味之后即刻出鍋 如果炒得時間過長的話 雞蛋容易老