簡介

紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞，然后摺成比鍋子略小的蓋子狀，覆蓋在被燒煮的食物上，如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。

材料

大里肌肉片2片，柴魚片10公克，菠菜適量，豆芽菜適量，蔥花適量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味淋50㏄，醬油50㏄

做法

1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細濾網過濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。2.菠菜、豆芽菜分別汆燙后瀝干，再將菠菜切小段備用；拉面煮熟、瀝干備用。3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片并蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時避免翻動肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。4.拉面碗用開水燙過，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉面，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。