黑輪
材料
基礎魚漿200公克，豬背油75公克，洋蔥50公克，紅蘿卜20公克，水60cc，中筋面粉100公克，太白粉20公克，鹽1/2茶匙，細砂糖1大匙，酒1/2茶匙
做法
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬后取出，再用調理機打成泥；洋蔥、紅蘿卜洗凈切細末；備用。2.將水、調味料和作法1的材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻后，再加入太白粉、中筋面粉拌勻后放入冰箱冷凍30分鐘后取出，即為混合魚漿。3.將作法2的混合魚漿分成每份約100公克重的小魚漿后，再用手搓成長條柱狀。4.熱一油鍋使其油溫約140℃后，一個一個放入作法3的材料以小火油炸約4分鐘至呈現出金黃色澤即可。