鍋貼酥脆的外皮底部，帶有不規則花紋的鍋巴，光看就讓人好想咬一口。多汁的內餡，是不是讓你食指大動呢?有請達人傳授在家自制外酥內軟、口齒留香鍋貼的撇步吧!

自做鍋貼：挑對食材

食材(4人份)：餃子皮1斤、絞肉1斤、韭黃2把、蝦仁4兩、蔥末1大匙、姜末1大匙調味料鹽2小匙、濕立軟2大匙、香油1大匙；

餃子皮：做鍋貼的餃子皮，一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮，最好使用當天現搟的餃子皮。未用完的餃子皮放冰箱可保存2～3天。

蝦仁：選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來制作內餡。

絞肉：選用當天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。切成絞肉備用。

韭黃：韭黃比起韭菜來制作內餡會更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不干枯的，比較新鮮。

自做鍋貼：包餡有功夫

1.將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、姜末，接著加入調味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。

2..將食材與調味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質跑出來，呈現黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。

3.包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當大小，除了能拉出面皮的Q勁，吃起來口感會更好。餃子皮會有一面較多面粉，另一面較少面粉，選用面粉較少的那一面包內餡，面粉較多的那面朝外做為煎面，較不易黏鍋。

4.包餡的手法其實不難。只要取約一湯匙大小的內餡，包入餃子皮之中，千萬別一次包入太多，以免內餡露出來。

5.在餃子皮的兩側，沾上些許水，讓接下來將餃子皮黏合的動作得以順利。

6.用一只手扶住餃子底部，另一只手塑型，一邊將肉餡往內壓，以免內餡滿出來。

7.接下來用手指將餃皮上方黏合，記得要黏緊，在煎煮的過程中才不會散開，兩側保留開口，包好后即可下鍋香煎。

技巧：鍋貼與煎餃不同之處，在于包法的差異，鍋貼只要中間黏合，兩旁留開口，煎餃則是包成水餃狀，不留空隙。

自做鍋貼：煎得香酥

1.選用較不沾鍋的平底鍋煎制，在平底鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，先煎1～2分鐘煎到底部微酥。

2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水調和而成的面粉水，沿著鍋子邊慢慢加，才能均勻分布在每一個鍋貼底部。

3.蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼變熟，鍋貼底部也會更加酥脆。小火煎約10分鐘，至面粉水漸漸收干，在收干過程中，記得要時常觀察進度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈現香氣四溢，微焦的冰花形狀，即完成。

達人的小秘方：起鍋前一定要加點香油，能增添香氣又提味喔!將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可。

美味第4 關：自制蘸醬更對味

食材：傳統醬油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、蔥末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙

把所有材料調和均勻即可，就成了鍋貼的最佳伙伴，蘸上一口醬，吃起來更加的夠味。?