油爆魷魚卷
簡介
包汁汪油，鮮嫩咸香，清淡爽口。
材料
主料：凈魷魚500克，筍片，黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花，蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
做法
1、把魷魚劈開，在里面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、淀粉、黃瓜片。 3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 操作關鍵：打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。