簡介

椒爆魷魚說菜前先允許咱自我表揚(yáng)一把：這是我第一次自己用水發(fā)魷魚呢！其實原本一直怵這事，家里這包魷魚干都快到保質(zhì)期了。 魷魚的營養(yǎng)價值極高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。　　食用魷魚還可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。　

材料

魷魚，青蒜，青椒，紅椒，蒜，油，郫縣豆瓣醬少許，老抽，生抽，蠔油，鹽適量，雞精

做法

1.泡發(fā)干魷魚，魷魚干先用冷水浸泡約3小時，取出洗凈。取一鍋水燒至微溫，按堿：水＝1：100的大約比例加入堿，攪勻，再將魷魚干放入其中浸泡約3～5小時。2.取出泡發(fā)好的魷魚反復(fù)沖洗干凈即可。（我是自己瞎琢磨著發(fā)的呢，并不一定正確和專業(yè)，但泡出來的魷魚干還挺柔韌的。這方面的行家里手拍磚輕點哈）3.魷魚一面剞花刀（即先切橫的平行線，再切豎的平行線，不要切斷。橫線與豎線之前的夾角為90度，說得好羅嗦，應(yīng)該看明白了吧？汗～），改刀切塊。4.燒少許開水，將魷魚塊投入氽燙，卷起即可撈出，沖洗后備用。5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青紅椒切條塊，蒜拍片。6.鍋熱油，下少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蒜白、蒜片、辣椒反復(fù)炒香，加入魷魚塊，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，調(diào)適量的鹽、雞精，撒上蒜青炒勻出鍋。

小訣竅

味道很鮮美，一道不錯的下飯菜哦！