材料

腌梅子3顆，蛋汁：3顆，紫蘇粉適量，出汁60㏄，柴魚素1公克，鹽少許，醬油數滴，味淋6㏄，米酒6㏄

做法

1.將腌梅子對切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味淋、米酒拌勻后再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁，備用。2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中。3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，并將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的后半邊鍋面上。5.于作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，并略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重復作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。6.接著將作法1的腌梅子平鋪在半熟的蛋汁上，接著翻摺做好的蛋皮，再做一次步驟4、5完成最后一層蛋皮，即為梅子厚蛋燒。