簡介

飲食界的小資李漁同學(xué)在《閑情偶寄》說到，韭菜一老，和蒜一樣，“穢人齒頰及腸胃”，而新發(fā)的嫩韭菜，則有清香，“是其孩提之心未變也。” 嘿嘿，咱們老百姓沒有他如此講究，一年四季都不斷吃韭，反正凡人俗子嘛。我倒是非常喜歡吃韭菜，小時候我娘在樓頂上放幾個大泡沫箱，種了些蔥姜蒜韭之類的，遇上臨時客人來，就去割一把韭菜加個韭菜炒雞蛋，這是我接受好吃又快手的宴客菜的最初印象。割去一茬的韭菜，在幾天后又開始竄長，過些日子又能吃到一次韭菜炒蛋，如果韭菜長得好，還能吃到一頓韭菜餃子呢。小時候看民間傳說，知道韭菜的由來可不那么光彩，反正就得被人不斷地割了頭，又頑強(qiáng)地生長著。或者是韭菜就如李漁所言：穢人齒頰及腸胃，不喜歡它的人都能找到各種理由。不過自古以來喜歡韭菜的人，卻是相當(dāng)?shù)亩嗄亍！肚瀹愪洝分姓f有個叫姓杜的人每餐飯都要吃韭菜，不可一日無此菜也，有人惡作劇要捉弄他，就等他家的仆人從菜市回來，悄悄地把韭菜扔了。杜知道了大怒，破口大罵說：“真是狗一樣的人啊，害我丟失了一束金子……”。哈哈，愛韭菜愛到這種地步，真能算是奇人啊！

材料

帶魚1條，韭菜1把，鹽，油，姜絲，料酒，生抽，蒜蓉，白糖，淀粉

做法

1.帶魚收拾整理干凈，切段，用刀在帶魚身上劃兩刀。加配料腌制半小時。2.韭菜洗干凈后，晾干水，取一條韭菜，給帶魚塊綁上一條綠腰帶，再扎上一個漂亮的蝴蝶結(jié)，均勻地拍上淀粉（這是煎帶魚不碎的秘訣哦，一般人我不告訴他的）。3.鍋燒熱后，倒油，把帶魚下鍋煎透，韭菜受熱后，那種濃香把帶魚的腥味很好的遮掩起來，比起以前單煎帶魚時一陣一陣的魚腥要享受多了。4.煎帶魚的時間，把剩下的韭菜切斷，平鋪在盤內(nèi)。5.鍋里如有剩油，拍些蒜蓉入鍋中用小火炸成黃金蒜，輕輕放在煎好的帶魚上，最后入微波爐叮十秒鐘，使韭菜的味道充分散發(fā)出來。