簡介

成菜色澤金黃、外酥里嫩，蘸椒鹽吃，味咸、麻、鮮、香，膾炙人口。

材料

主料：鯉魚150克，豬網油150克， 輔料：蠶豆淀粉3克，小麥面粉30克， 調料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克，椒鹽5克，姜3克，小蔥3克，花生油50克

做法

1.將鯉魚宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3厘米、寬2.6厘米、厚0.33厘米的長方形片； 2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻； 3.把豬網油切成10厘米見方、0.33厘米厚的片，共切4片； 4.取1片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2片網油中間，成為一個方形的“魚合”； 5.如此共做兩個“魚合”； 6.將面粉、濕淀粉放在一起，加水調成糊狀； 7.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火上燒六成熱時，把2個“魚合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起； 8.再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透； 9.然后，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆； 10.這時“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3厘米的長條，蘸著花椒鹽吃。