材料

五花肉1斤，牛蒡1根，冰糖1小把，老抽3湯勺，生抽1湯勺，黃酒小半碗，蔥1節，姜1塊，八角2粒，干辣椒2粒，百果1粒，香葉1片，麻油2湯匙，鹽適量

做法

1.肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右 的片。2.平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。 把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮， 不煎肉）3.炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。4.除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。5.倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼 續燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。

小訣竅

1、這道菜要想肉皮又糯又有嚼頭，就得先煎肉皮。 2、要加熱水來燉，加冷水的話肉一收緊就不容易酥爛了。