簡介

上周天，我們的心動大師終于從杭州到福州來看我們了！跟大師聊了好久，提了無數個問題，大師還親手示范教了我搟卷！今天就是來交搟卷作業的。非常非常的激動，在經歷了那么久的階梯形以后，我終于可以跟它說再見了！我終于做出了3個峰一樣高的山形吐司！我的舊烤箱壞了。買了新的長帝電腦版，昨晚先是用烤肉檔，一半時候又換回下火高，上火弱的模式，烤了40分鐘，開了熱風。感覺有熱風功能預熱的很快，溫度很快就可以達到設定溫度。但是面包表面似乎太干了，都開裂了。不過我似乎在王傳仁書中也看過這樣表面有點開裂的面包。 我沒有溫度計，溫度計隨著壞掉的42L在修理。但是176度，40分鐘后，吐司狀態很好。上色什么都很ok，所以我想這溫度是很準確的。而且確實電腦版面板什么都很精致，很喜歡哦。就是小了點，烤小面包要分2盤。 看上去是一樣高呢，不過看上去皺巴巴的，是因為操作臺剛搬到陽臺，非常不適應。出爐的時候我把烤網碰倒了，面包掉到了地上，被我狠狠砸了一下，就成這樣了。。。昨晚收進密封盒時候已經快1點了，我實在等不了它放涼，太困了。今天早上起來拍照就皺成這樣了。

材料

金像粉255g，糖15g，蛋13g，鹽3g，奶粉14g，即發干酵母3g，橙汁170g，黃油20G，橙皮茸1.5個

做法

1.面團打到可以撐開大片薄膜。正確的應該是很有韌性，不容易破的。 2.面團滾圓后放入盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。 3.發酵至2倍大即可。手指蘸面粉戳入面團中，不會立即回縮即可。 4.面團分割成三等分，滾圓后蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。 5.將松弛好的面團搟成橢圓形，長度和搟面杖相同 6.將橢圓形面團卷成卷，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 7.將面團搟成一樣長度的長條形。翻面后底部壓薄。 8.面團自上而下卷成圓柱形，接縫處朝下擺入模具中。 9.模具上蓋保鮮膜，進行最后一次發酵。發酵至模具8分滿。入爐前刷蛋液或者牛奶。烤箱預熱175度，下層，上下火，40分鐘

小訣竅

面包表面輕度上色即需加蓋錫紙直至烤完，否則表皮上色過深

Q:文檔中提到的心動大師是誰？
A:文檔中未明確說明心動大師具體是誰。
Q:作者為什么激動？
A:作者終于做出了三個峰一樣高的山形吐司，并且在經歷了很久的階梯形后有了進步，所以很激動。
Q:作者的舊烤箱怎么了？
A:作者的舊烤箱壞了。
Q:新烤箱有哪些特點？
A:新烤箱是長帝電腦版，有熱風功能預熱很快，溫度能很快達到設定溫度，面板精致，但比較小，烤小面包要分兩盤。
Q:作者用新烤箱烤面包時設置了什么模式？
A:作者先用烤肉檔，一半時候又換回下火高，上火弱的模式，烤了 40 分鐘，開了熱風。
Q:面包表面開裂是為什么？
A:可能是新烤箱熱風功能使面包表面太干導致開裂，不過作者在王傳仁書中也看過表面有點開裂的面包，具體原因不確定。
Q:制作面包的材料有哪些？
A:金像粉 255g，糖 15g，蛋 13g，鹽 3g，奶粉 14g，即發干酵母 3g，橙汁 170g，黃油 20G，橙皮茸 1.5 個。
Q:面包制作過程中面團要發酵幾次？
A:兩次，一次基礎發酵至 2 倍大，一次最后發酵至模具 8 分滿。
Q:烤面包時什么時候需要加蓋錫紙？
A:面包表面輕度上色即需加蓋錫紙直至烤完，否則表皮上色過深。
Q:作者制作面包的步驟中，面團要搟幾次？
A:三次，第一次搟成橢圓形，第二次將橢圓形卷成卷后再搟成長條形，第三次將長條形翻面后底部壓薄再卷成圓柱形。