簡介

從入夏開始，我就要冰箱常備冰淇淋，這是兒子放學回來最期待的事之一。再寫一次冰淇淋，是有原因的。上次我蠻烏龍的，用了SIREN 的方子，人家明明是六個蛋黃，我不知道為什么會記成是三個，還很肯定 ，怪不得覺得那次用500ML的鮮奶煮蛋奶漿用好長時間才煮濃稠，就想著要減奶量，卻原來是蛋黃少了惹的禍，好在成功地做了冰淇淋，不然我也不會過了很久才發現這個問題，所以說只要煮好蛋奶漿，冰淇淋就成功一大半。

材料

蛋黃2個，全脂鮮奶250毫升，鮮奶油200毫升，糖50克，青檸味酒1湯勺，黑巧克力50克

做法

1.蛋黃分次加糖打到濃稠發白，中途加一小勺酒。在打蛋黃的同時，小火煮牛奶（留50ML的樣子備用）要非常小的火.牛奶煮到微有熱氣即關火。2.和上次做山楂冰淇淋時候不同，我改成把煮好的牛奶緩緩倒進打好的蛋黃糊里，而不是把蛋黃糊倒進煮著的牛奶，左手倒，右手用打蛋器不停攪動，這樣就不容易產生小顆粒，奶的溫度不要高是關鍵，不然蛋該熟了。3.將牛奶和蛋黃液的混合物倒回鍋里小火煮，保持不沸，煮好濃稠的蛋奶漿。4.巧克力隔水加熱，加入先前留的50ML牛奶攪到幼滑，加入煮好的蛋奶漿攪勻，完全晾涼后使用。補充一下：如果只做這一種口味的，可以直接把巧克力放到牛奶中煮溶.5.坐冰打發鮮奶油。放入冰箱冷凍室，每隔四十分鐘拿出攪拌均勻，共攪拌四次。