簡介

紅燒肉上色的另一種辦法-----茶樹菇燒肉??這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤，家宴上不妨一試，你的廚藝一定能得到大家一致好評！

材料

五花肉250克，茶樹菇200克，冰糖6粒，醬油30毫升，料酒15毫升，鹽5克，八角1個，桂皮1段，蔥4段，姜4片，干辣椒5個，香葉4片

做法

1.五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊；2.冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；3.放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多余的水分析出，顏色變的稍深；4.放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然后轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；5.放入茶樹菇，拌勻后繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩余湯汁收干即可。

小訣竅

1. 冰糖下鍋后需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅后，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了； 2.炒過糖色后五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最后茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色； 3.建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。