簡(jiǎn)介

魏氏熏雞又名聊城公雞，是老舍先生1935年在品嘗此雞時(shí)給予的頗為別致的綽號(hào)。是宴賓饋贈(zèng)之佳品被列為聊城名吃之首。魏氏熏雞始創(chuàng)于清嘉慶十五(1810)年,清廷歷年貢品,至今七代秘方單傳,1999年12月26日被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為"中華老字號(hào)"。本品為將健康活雞加工熏烤至干縮無水分,顏色呈栗紅色,特點(diǎn)咸香梗韌,食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽,切勿大口速食。

材料

魏氏熏雞一只，干黃花二兩，泡姜，泡椒，泡蒜，泡花椒，干辣椒，雞精，花生油

做法

1.熏雞剁大塊，黃花一切為二備用；2.鍋內(nèi)油燒熱，下泡花椒炸香，倒入雞塊翻炒；3.雞塊出香味后推至一旁，加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香；4.倒入黃花翻炒一兩分鐘，加入清水，大火燒開改小火燜半小時(shí)；5.大火收湯，加入雞精拌勻即可裝盤。

小訣竅

這種雞太容易碎，剁小塊燉完就沒東西了；加水時(shí)沒過雞塊就可以；也可與其他菜一起燉，根據(jù)個(gè)人口味。