材料

消化餅干100克，黃油50克，奶油奶酪500克，蛋2枚，酸奶油250克，香草細砂糖120克

做法

1.木司圈用錫紙包住底部，并用另一個派盤托住(如果用活底蛋糕模制作，此步驟可省略） 將消化餅干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黃油液拌勻。再將餅干碎倒入木司圈內壓平后 放冰箱冷藏備用。2.奶油奶酪隔熱水，分三次加入100克糖，用電動打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏狀， 細膩無顆粒。3.打入一枚蛋，低速打至蛋與奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。 需等上一次與奶酪完 全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉醬狀，無顆粒。4.加入125克酸奶油，并用橡皮刮刀拌勻，注意不要混入空氣。5.將奶酪糊倒入已鋪好餅底的模具中，輕磕出空氣泡。因為木司圈無法隔水，所以我外面 加了個鋼盆。烤箱事先160度預熱，將模具放入烤盤，并在烤盤里倒入熱水。水浴烤30分 鐘后取出。6.撤去烤盤，將模具放在烤架上再烤半小時后馬上取出，待涼。 這么做是為了讓外部的冷 空氣將蛋糕體中間壓出凹陷空間來。7.將125克酸奶油與20克糖攪打均勻，并倒在涼后的芝士蛋糕內凹下去的地方。再放入已160 度預熱的烤箱里，烤8分鐘左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑 點以免影響美觀。8.待涼透，放冰箱冷藏6小時后即可。

小訣竅

1、要用進口的酸奶油來做。在賣進口食品的超市里可購得。 2、蛋糕先用常規的水浴方式烤半小時，再撤去水盆干烤半小時。 3、蛋糕烤好后馬上取出，以便讓表面形成更可能深的凹陷。 4、酸奶油鋪只鋪在凹陷處，外圍最好露出一圈棕色的芝士蛋糕體，這樣才美觀。