材料

土豆一個，小辣椒半個，蒜頭一瓣，胡蘿卜半個，蒜茸，紅辣椒，陳醋，鹽

做法

1.把切好的土豆絲放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，多換幾次水，　真到水變清為止．要想土豆絲爽口，炒的時候不易粘鍋，這是最關鍵的一步．（胡蘿卜也切成細絲，不用泡）2.油燒熱后，把蒜茸和紅辣椒圈爆香，把胡蘿卜絲先倒進鍋里劃散，然后再下土豆絲，這個時候，讓鍋鏟靠邊站，用筷子來代替，這樣既可避免鍋鏟容易把土豆絲弄斷，又方便把胡蘿卜絲和土豆絲更好的混合在一起．如果太干的話，溜點水，炒到斷生后，倒入陳醋（比較香，提味還可以上色，沒有用白醋也行），3.最后下鹽調味，即可上碟．

小訣竅

一盆酸辣爽脆的土豆絲就大功告成了．酸辣中帶有胡蘿卜的甘甜，特別開胃．