材料

苦瓜一根，雞蛋2個，油適量，鹽適量

做法

1.苦瓜洗凈去內瓤，切碎待用。雞蛋打散。2.鍋中入油，旺火燒熱后倒入苦瓜碎爆炒2分鐘，并調入鹽，炒勻后倒入雞蛋液。不要著急翻炒，待雞蛋液稍微凝固后炒勻炒熟即可。

小訣竅

1、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 2、先入苦瓜，后入雞蛋，如此雞蛋不會炒老。 3、鹽調在苦瓜里，雞蛋中不用再放鹽，以防雞蛋吸鹽，太咸。