韭黃炸春卷
簡介
份量：12卷
材料
1.春卷皮12張，
2.豬后腿肉丁150公克，蝦仁150公克，
3.筍絲100公克，韭黃末100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克，
4.面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙
做法
(1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細丁備用。 (2)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。 (3)將材料(4)混合均勻成為面煳備用。 (4)將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。