簡(jiǎn)介

鮮美糯嫩，湯濃汁厚。

材料

主料：豆腐(南)750克， 輔料：海蝦100克，鰨目魚100克，牡蠣(鮮)100克，干貝50克，鮮香菇50克，蝦米50克，冬筍50克， 調(diào)料：青蒜10克，白皮大蒜10克，鹽5克，白醬油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蠔油10克，植物油30克

做法

1.嫩豆腐焯水，去豆腥味； 2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊； 3.海蠣洗凈去貝殼； 4.鮮蝦去頭、殼； 5.干貝洗凈水發(fā)； 6.香菇去蒂切菱形片； 7.大青蒜切馬蹄形； 8.蒜頭去皮，切兩頭待用； 9.冬筍削皮洗凈，切片； 10.鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時(shí)倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調(diào)味，燒開； 11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。

小訣竅

食物相克： 海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

Q:這道菜的文檔類型是什么？
A:這是一道菜的烹飪文檔，屬于菜譜類型。
Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有豆腐（南）750 克、海蝦 100 克、鰨目魚 100 克、牡蠣（鮮）100 克、干貝 50 克、鮮香菇 50 克、蝦米 50 克、冬筍 50 克、青蒜 10 克、白皮大蒜 10 克。
Q:這道菜的做法第一步是什么？
A:嫩豆腐焯水，去豆腥味。
Q:海蠣在這道菜中需要怎么處理？
A:海蠣洗凈去貝殼。
Q:鮮蝦在這道菜中要如何處理？
A:鮮蝦去頭、殼。
Q:干貝在制作這道菜時(shí)要怎么做？
A:干貝洗凈水發(fā)。
Q:香菇在這道菜中是什么形狀？
A:香菇去蒂切菱形片。
Q:大青蒜在這道菜中怎么處理？
A:大青蒜切馬蹄形。
Q:這道菜中有哪些食物相克？
A:海蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同吃至少應(yīng)間隔 2 小時(shí)；牡蠣肉不宜與糖同食。
Q:制作這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:鹽 5 克、白醬油 15 克、料酒 5 克、味精 2 克、胡椒粉 3 克、蠔油 10 克、植物油 30 克。