簡介

此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。

材料

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克， 輔料：小麥面粉10克，玉米淀粉30克， 調料：白醬油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

做法

1.將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片； 2.地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片； 3.面粉加適量水調成糊，待用； 4.炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油； 5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻； 6.將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段； 7.炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。