簡介

紅艷奪目，酥脆香郁，柔嫩鮮醇。

材料

主料：青蟹1200克，豬肋條肉（五花肉）300克， 輔料：面包屑75克，冬筍50克，小麥面粉15克，荸薺50克，蠶豆淀粉10克，番茄75克，醬蘿卜15克，鴨蛋300克，調料：小蔥25克，黃酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，鹽10克，味精10克，豬油150克

做法

1.將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉； 2.鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內壁； 3.豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁； 4.將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料； 5.鴨蛋2個（約150克）磕開，取蛋黃入碗里，打散； 6.將釀料分成等量的12份，分別裝入鱘蓋內填實，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑； 7.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸； 8.待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內； 9.鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。