材料

A.蝦仁300公克，豬網(wǎng)油1張，太白粉2大匙，B.魚漿300公克，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，C.低筋面粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋面粉1/3杯，在來米粉1/3杯，豬油700㏄，A.姜末1/2小匙，蔥末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙

做法

1.新鮮蝦仁用牙簽挑去腸泥，洗凈擦干，放入鋼盆中與所有調(diào)味料A拌勻，以手抓一抓去腥后稍微瀝干水分，再均勻沾裹少許的太白粉備用。2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中，用手充分拌勻成蝦餡，再將豬網(wǎng)油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。3.材料C調(diào)均成面煳，放入作法3的蝦卷均勻沾裹后，立即依序沾裹上低筋面粉、在來米粉備用。4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170 ℃時，放入作法3的蝦卷炸約2～3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝干油份即可。