材料

白菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿卜100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，魚露30克，糯米漿糊：，糯米粉1大匙，水30克，鹽1小匙

做法

1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。2.取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8－10個小時。3.腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡。4.辣椒粉泡入高湯或水。5.準備結實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。7.大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。8.然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。9.放入已經控水的白菜，拌勻。10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。