材料

【撻皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ml 【撻液】：雞蛋一個(gè)、糖2大匙、熱水80ml 【輔料】：櫻桃

做法

1、澄粉、生粉、糖混合均勻。　　　　　 2、加入熱水，邊攪拌邊和成團(tuán)。　　　　　　 3、加入色拉油，揉成軟滑的面團(tuán)。　　　　　　 4、在案板上搓成長(zhǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)切小段放入模具中。 5、捏成緊貼模子均勻厚薄的胚子。　　　　　　 6、雞蛋打散，倒入晾涼的糖水里（2大匙糖和80ml熱水），攪拌均勻。　　 7、把（六）用篩子過(guò)濾后，舀入模具9成滿，用中火熬10分鐘左右取出。 8、涼后脫模，用櫻桃碎粒點(diǎn)綴即可。

小訣竅

1、和面的水最好是剛燒開(kāi)的開(kāi)水，這樣有利于粉成團(tuán)。 2、如果加熱水后，面團(tuán)過(guò)于稀軟，可放入微波爐加熱，使面團(tuán)硬挺便于揉成團(tuán)不宜多加粉量，以影響口感。 3、我用電磁爐蒸的，先是６分鐘蒸煮，再是４分鐘火鍋（６０）檔撻皮變成透明色，蛋液用勺子試舀，跟蛋羹差不多就證明蛋撻可以出鍋了。