材料

蛋黃4只，細砂糖80克，牛奶200克，純牛奶150克，香草粉0.25串，速溶咖啡粉1袋，核桃碎適量，奧里奧餅干8片

做法

1.蛋黃里中入砂糖，用蛋抽子不停攪拌打發，至砂糖全部溶解，糖蛋液變稠并發白。2.牛奶倒入小奶鍋里，用大火煮至微微沸騰，馬上關火。3.把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液里，中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去，避免把蛋液燙熟結塊。4.把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋，用小火慢慢加熱，中間要不停地用木勺攪拌，看到牛奶蛋液變稠變厚，在攪動的時候能出劃痕，關火。千萬不能大火煮開，否則結成塊就不能用了。5.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化開，室溫待涼。6.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化開，室溫待涼。7.把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液攪拌均勻，放進扁平的飯盒里，冰箱冷凍起來。8.一小時后，把已凝固的冰淇淋取出，用電動打蛋器充分攪拌一次，用飯盒裝好再放進冰箱冷凍，每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次，共4次。9.把8片去掉夾心的奧里奧餅干敲碎，核桃切小碎塊。在第四次攪拌的時候加入，然后裝入飯盒，冷凍兩小時以后即可食用。

小訣竅

1、要用全脂牛奶來做，雞蛋一定要新鮮，看看我用的材料就知道多么舍得下本兒了。呵呵。 2、入冰箱前裝冰淇淋液體的盒子最好是扁平的飯盒，這樣受冷均勻，便于凝固。 3、一定要等冰淇淋液體絕大部分凝固后，再開始攪拌 4、經過多次攪拌的冰淇淋，因為有了空氣的加入，口感更細膩，如果覺得麻煩，中間取出只攪拌兩次也行，吃起來可能會有冰粒的粗糙感。 5、第一次成功以后，下次做的時候可以把原料分量加倍，多做一些，免得費事。 6、如果不加咖啡粉這些輔料，就是一款最基本的香草冰淇淋，杯子里放上果粒，挖個冰淇淋球放上去，又好看又