山珍燴海鮮
材料
水發(fā)魷魚,水發(fā)魚肚,清水箭筍,蛋餃,肉片,木耳,蔥,姜,鹽,料酒,雞湯,濕淀粉,黃瓜把1節(jié),胡蘿卜1小段
做法
1.魷魚切花刀(太薄花刀不成功)清水箭筍斜刀切段(超市有賣),魚肚(泡發(fā)的豬肉皮)切成菱形塊,豬肉切成大薄片用鹽 料酒腌上十分鐘上漿。2.黃瓜把切成小圓片,胡蘿卜切成花片,擺成下面的造型。3.然后裝飾盤子。4.起鍋少量熱油爆香蔥、姜,放入魷魚在鍋起翻炒幾下打卷后盛出。5.鍋洗凈在上火爆香蔥、姜把肉片炒至顏色發(fā)白出鍋。6.在起鍋放入少量油,還是爆香蔥、姜放入魚肚 清水箭筍 木耳稍炒在放入肉片、蛋餃、雞湯和適量的鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火燉三到五分鐘后放入魷魚燒二分鐘,勾薄芡炒勻即可。
小訣竅
這道菜的起鮮的關鍵在蛋餃和肉片,兩樣最好全都用,試過多次只用一樣味道比兩樣全用就是差那么一點點. 還有就是鹽:好廚子一把鹽,這道菜唯一調(diào)料就是鹽,不能咸也不能淡,咸了不好吃淡了起不了鮮。
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