簡介

形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、余香透骨、五香風(fēng)味、有滋補功能。

材料

主料：雞一只， 輔料：花椒，大蔥，干姜， 調(diào)料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陳皮，醬油，精鹽

做法

(1)選料。雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。 (2)殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血凈、毛凈、水凈，然后去腳爪上老皮。 (3)開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗干凈，將兩腿交叉別入雞膛內(nèi)，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側(cè)伸出，保證雞的造型成橢圓式。 (4)晾、抹、炸、煮。先將晾干的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好后撈出放在鍋里，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調(diào)味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調(diào)料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。