浮油雞片
簡介
色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。
材料
主料：雞里脊肉750克，雞蛋1個，冬筍25克，青豆15克 調料：精鹽3克，紹酒25克，濕淀粉25克，豬油500克（實耗油75克）
做法
1、雞里脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。 2、冬筍切成小象眼片。 3、炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起） 4、待雞茸浮油面成薄片狀撈出。 5、鍋內留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、姜末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。