簡介

外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。

材料

黃魚750克，養菜20克，革養25克，豬肥肉絲30克，蔥10克，姜15克，雞蛋清15克，紹酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精鹽5克

做法

1、魚肉、豬肥肉膘切成長3.5厘米、寬厚均0.3厘米的絲。 2、荸薺去皮后切細絲。 3、薺菜洗凈，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水分切開末。 4、將以上原料放入盛器中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕淀粉、精鹽、用筷子攪成餡。 5、雞蛋清加濕淀粉調成蛋清糊待用。 6、油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊。 7、將魚切成3.3厘米的段。 8、用面粉、發酵粉和清水調成糊。 9、炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175℃），時，將魚卷蘸勻面糊，逐而投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。