簡介

質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。

材料

主料：豬肚頭150克，雞骯100克。蔥椒15克，紹酒15克，香菜末適量，醬油10克，精鹽3克，味精1克。

做法

肚頭、雞骯頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗凈放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。

Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一個菜譜類型的文檔。
Q:這道菜叫什么名字？
A:文檔中未提及菜名。
Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主料有豬肚頭 150 克，雞骯 100 克。還有蔥椒、紹酒、香菜末、醬油、精鹽、味精等調料。
Q:豬肚頭在處理時有哪些步驟？
A:用刀切開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的 2／3），清水洗凈放入另一碗內備用。
Q:雞骯頭的處理方法和豬肚頭一樣嗎？
A:雞骯頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的 2／3），清水洗凈放入另一碗內備用。與豬肚頭處理方法相同。
Q:湯鍋內的水要燒到多少度時放材料？
A:湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫后放肚頭末。
Q:放入材料后要立即做什么？
A:立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。
Q:炒鍋內的調料有哪些？
A:炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒。
Q:炒鍋內的調料加熱到什么程度？
A:置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精。
Q:最后如何上菜？
A:澆入湯碗內，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。