材料

廣東炒面150公克，透抽1條，大四方油豆腐1塊，洋蔥20公克，青江菜60公克，蒜末1/2茶匙，紅蘿卜片15公克，太白粉1大匙，水200㏄，蠔油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.透抽清洗干凈切花；油豆腐切8小塊汆燙；洋蔥切片；青江菜洗凈切段；廣東炒面用滾水過軟撈出放涼，備用2.取鍋加熱后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒面，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置于盤中備用。3.取作法2的原鍋放入蒜末爆香，放入作法1的透抽片炒1分鐘，加水與所有調味料，再加入洋蔥片、油豆腐、紅蘿卜片以中火煮滾，放入青江菜，待滾后加入太白粉水勾芡。4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒面表面即可。

Q:制作廣東炒面需要哪些材料？
A:廣東炒面 150 公克，透抽 1 條，大四方油豆腐 1 塊，洋蔥 20 公克，青江菜 60 公克，蒜末 1/2 茶匙，紅蘿卜片 15 公克，太白粉 1 大匙，水 200㏄，蠔油 1 大匙，鹽 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙。
Q:透抽需要怎么處理？
A:透抽清洗干凈切花。
Q:油豆腐要怎么做？
A:油豆腐切 8 小塊汆燙。
Q:青江菜需要如何處理？
A:青江菜洗凈切段。
Q:廣東炒面要先怎么處理？
A:廣東炒面用滾水過軟撈出放涼。
Q:煎廣東炒面要用多少沙拉油？
A:取鍋加熱后倒入 100㏄沙拉油，放入廣東炒面慢煎。
Q:調味料有哪些？
A:蠔油 1 大匙，鹽 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙。
Q:什么時候加入青江菜？
A:待洋蔥片、油豆腐、紅蘿卜片以中火煮滾后，加入青江菜。
Q:最后一步怎么做？
A:將煮好勾芡后的材料淋至煎好的廣東炒面表面即可。
Q:為什么要把廣東炒面先過軟再煎？
A:使炒面口感更好，先過軟可以去除部分油膩，煎后更加酥脆。